Gemma di Mare | LUMACONI CON ZUCCA ACCIUGATA, PISTACCHI E UVA CONFITE
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LUMACONI CON ZUCCA ACCIUGATA, PISTACCHI E UVA CONFITE

LUMACONI CON ZUCCA ACCIUGATA, PISTACCHI E UVA CONFITE

A cura di: Serena Grossi
Blog: omindipanpepato.blogspot.it

media

40 minuti

Speciali – Selezione Nero

INGREDIENTI:
1 grosso grappolo d’uva nera
Olio Extravergine d’Oliva
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di vincotto o aceto balsamico
Sale nero delle Hawaii Gemma di Mare
2 manciate di pistacchi
400 gr di zucca pulita
2 cucchiai di pasta d’acciughe
1 pizzico di peperoncino
400 gr di pasta corta

PREPARAZIONE
Elimina il raspo dell’uva e disponi gli acini in una teglia, in un solo strato. Condisci con l’olio, la cannella, lo zucchero, il vincotto e il sale e inforna a 180° per almeno 30 minuti. Lascia la teglia in forno, finché non sarà completamente freddo (in questo modo eviterai di doverlo tenere acceso per troppo tempo e l’uva appassirà naturalmente; l’ideale sarebbe infornare la teglia con l’uva mentre cuoci qualcos’altro). Nel frattempo tosta i pistacchi in una padella senza grassi e pestali grossolanamente nel mortaio. Monda la zucca e riducila a cubotti. Scalda la pasta d’acciughe con un filo d’olio e il peperoncino e, quando si sarà formata una crema densa, unisci la zucca e falla stufare, eventualmente aggiungendo una mezza tazza d’acqua o di brodo, per 10 minuti. Aggiungi l’uva ormai candita. Cuoci la pasta secondo le istruzioni sul pacchetto e saltala con il condimento.





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