Gemma di Mare | FOCACCIA ALLE OLIVE NERE DI GAETA, ROSMARINO E SALE ROSA DELL’HIMALAYA
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FOCACCIA ALLE OLIVE NERE DI GAETA, ROSMARINO E SALE ROSA DELL’HIMALAYA

FOCACCIA ALLE OLIVE NERE DI GAETA, ROSMARINO E SALE ROSA DELL’HIMALAYA

A cura di: Pasquale Alberico
Blog: www.isaporidelmediterraneo.it

facile

3 ore

Speciali – Selezione Rosa

INGREDIENTI:
170 gr. Lievito madre rinfrescato
210 gr di Farina 00
200 gr di Farina Manitoba
30 gr di Fecola di Patate
2 Cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
Olive nere di Gaeta
360 ml di acqua
Rosmarino
12 gr di Sale Gemma di Mare
Sale dell’Himalaya Sale (Gemma di Mare)

PREPARAZIONE
In una ciotola ho sciolto il lievito madre rinfrescato con acqua a temperatura ambiente. Ho unito la fecola di patate, le due qualità di farine setacciate e ho iniziato a mescolare con un cucchiaio, ho aggiunto poi il sale, rimescolando il tutto. Ho rovesciato l’impasto su una spianatoia e ho incominciato ad impastare energicamente facendo in modo che l’impasto rimanga ben incordato.Per incordare l’impasto bisogna tirare l’impasto da un lato e ripiegarlo in modo che ricopra lo stesso, poi si esegue lo stesso movimento dall’altra parte.Per avere un ottima incordatura, bisogna eseguire questa operazione tante volte finché l’impasto risulta ben legato. Ho lasciato lievitare l’impasto in una ciotola oleata, coperta da una pellicola, in frigo per 14 ore circa. Tolta dal frigo l’ho tenuta un ora a temperatura ambiente, poi senza toccare l’impasto con le mani, ho messo la teglia capovolta sulla ciotola, ho capovolto la ciotola facendo cadere l’impasto nella teglia. Stendere con le mani usando i polpastrelli , incidere la superficie della focaccia senza bucarla quindi facendo in modo che non fuoriescono i gas di lievitazione.Ho snocciolato le olive di Gaeta e li ho disposti sulla focaccia premendo sull’impasto.Ho aggiunto il rosmarino e il sale rosa dell’Himalaya e dell’olio extra vergine di oliva. L’ho fatta lievitare in teglia per 1 ora e 1/2 2 ore coperta con un panno.Ho cotto la focaccia in forno caldo 250° per 15 minuti e altri 15 a 180°.





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