Antipasti

Insalata di asparagi e pompelmo rosa

di Ylenia Vitale

Facile

Difficoltà

20 min

Tempo

Sale Gemma di Mare

Lavare e pelare gli asparagi, legarli con uno spago e lessarli in acqua bollente leggermente salata facendo in modo che le punte non tocchino l’acqua e cuociano così al vapore.
Scolarli e tagliarli a pezzetti. Lavare e tagliare a fettine mezzo pompelmo, lasciando la buccia (sarà decorativo).
Sbucciare il resto del pompelmo, eliminare la parte bianca (amara) e farne una dadolata raccogliendo il succo che fuoriesce in una ciotola.
Emulsionare quindi il succo di pompelmo con l’olio, un pizzico di sale Viola dell'Himalaya Kala Namak e una macinata di pepe.
Unire anche il frutto a dadini e gli asparagi.
In ogni piatto disporre a raggiera le fettine di pompelmo e versare sopra l’insalata.