Gemma di Mare | FOCACCIA ALLO YOGURT E BIRRA
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FOCACCIA ALLO YOGURT E BIRRA

FOCACCIA ALLO YOGURT E BIRRA

A cura di: Nicoletta Palmas
Blog: www.my-breadandbutter.com

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1 ora

Sacchetti – Integrale Fino

INGREDIENTI:
200g di farina Manitoba
200g farina per pane e pizza
100g farina di riso
150g yogurt
170g di birra
100g acqua
30g olio extra vergine di oliva
20g fiocchi di patate
11g Sale Marino Integrale Fino
5g lievito madre disidratato
1 cucchiaino di malto d’orzo
Sale Marino Integrale Grosso
Olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE
Prima di tutto preparate un poolish con 60g di birra, tutta l’acqua, 110g di farina, il lievito, il malto e i fiocchi di patate. Mischiate velocemente e fatte lievitare fino al raddoppio (con il lievito di birra ci vogliono circa 90 minuti, con il lievito madre disidratato per me ci sono voluti circa 6 ore). Nell’impastatrice impastate il poolish con meta’ della farina rimanente, 110g di birra, e lo yogurt. Impastate con la foglia fino ad ottenere una pastella liscia e aggiungete il sale e la restante farina. Impastate a bassa velocita’ per circa 3 minuti. Aumentate la velocita’ e fatte incordare l’impasto. A questo punto aggiungete l’olio evo a filo e cambiate la foglia con il gancio. Impastate a velocita’ media finche’ l’impasto e’ ben incordato e risulta liscio e semilucido. Fatte la prova velo. Coprite l’impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio. Per me ci sono volute circa 12 ore. Trasferite l’impasto nella spianatoia e date una piega a tre, coprite e fatte lievitare nuovamente. Io ho fatto lievitare circa 2 ore. Dopodiché oleate una teglia con l’olio evo, appoggiate l’impasto e dopo un po’ ribaltatelo. Allargate la focaccia con le mani, cospargetela con qualche goccia d’acqua e olio evo e fattela raddoppiare. Praticate le classiche fossette con le punte delle dita. Io in una parte ho messo dei pomodorini. Cospargete la superficie con il sale grosso e cuocete nel forno caldo a 220º per circa 15 minuti.





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