Gemma di Mare | CORONA INTEGRALE DI OLIVE NERE
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CORONA INTEGRALE DI OLIVE NERE

CORONA INTEGRALE DI OLIVE NERE

A cura di: Serena Grossi
Blog: omindipanpepato.blogspot.it

difficile

3 ore

Speciali – Selezione Nero

INGREDIENTI:
125 ml di acqua ca.
1 uovo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva all’arancia
200 gr di farina integrale
100 gr di manitoba
un cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale marino nero (Gemma di Mare)
+ il necessario per spolverare la superficie della corona
un vasetto (100 gr) di crema di olive nere

PREPARAZIONE
Inserisci tutti gli ingredienti, tranne la crema di olive, nel cestello della macchina del pane e lancia il programma impasto e lievitazione. Al termine, dai all’impasto due giri di pieghe del secondo tipo e lascia riposare per circa 15 minuti. Stendi l’impasto in un rettangolo sottile e distribuisci sopra la crema di olive. Arrotolalo strettamente, come uno strudel, e chiudilo a ciambella. Utilizzando un coltello affilato, affetta la ciambella in spicchi, lasciando però attaccata la parte di sfoglia rivolta verso il centro, quella che circonda il buco. Ripiega con delicatezza uno spicchio verso il centro, lascia i due successivi rivolti verso l’esterno, gira quello accanto verso il centro e così via. Mi rendo conto che a spiegarlo sembra abbastanza complicato, qui trovi un tutorial fotografico molto chiaro di tutti i passaggi. Lascia lievitare l’impasto per circa un’ora, vedrai che le “girandole” aumenteranno di volume e si toccheranno, chiudendo gli spazi tra l’una e l’altra e formando una vera e propria corona. Spennella la superficie con l’olio extravergine, cospargila di sale nero e inforna a 220° per circa 20′.





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